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　　在秦嶺山里的山里人口中，玉米不叫“玉米”，叫“苞谷”；土豆不叫“土豆”，叫“芋頭”。這是山里人的兩大主糧，苞谷排在首位，地位自是不同尋常的。“民以食為天”，苞谷是山里人的命根子。

　　山里人認(rèn)為苞谷最“經(jīng)餓”（山里方言，即“飽肚子”）。他們通過(guò)多年生活實(shí)踐，仔細(xì)換算過(guò)一斤苞谷抵得上四斤洋芋或兩斤麥子。因此，在每年的收成中，即使洋芋、麥子產(chǎn)量高，只要苞谷產(chǎn)量不高，山里也會(huì)發(fā)愁。相反，即使洋芋、麥子產(chǎn)量低，只要苞谷產(chǎn)量不低，山里人也會(huì)高興。山里人種植苞谷很累。頭年冬天，冒著寒風(fēng)把田地弄松。田地多是坡田，因此多半用不上耕牛，更不用說(shuō)“鐵牛”（即耕地的拖拉機(jī)），只能靠山里人的手中的鋤頭，一鋤一鋤地挖松全部田塊。翌年春天，山里人一粒一粒播種；夏天，則頭頂烈日，在地里間苗、施肥、薅草。每次都彎著腰，一苗一苗地待弄。記得小時(shí)跟在父母的身后撿拾除掉的雜草，竟然走著走著就趴在田間的背簍上睡著了，醒來(lái)時(shí)已在父親寬厚的肩上。

　　雖然山里人種植苞谷累，但它畢竟是山里人的寶貝。在它們還未成熟時(shí)，嫩棒子煮來(lái)吃，又香又糯；燒來(lái)吃，噴香而有嚼頭；制成窩窩頭烤來(lái)吃，又酥又香又甜；熬成糊糊吃，則又是一番風(fēng)味。嫩殼葉、嫩梗子則是牛羊過(guò)冬的主飼料。由于苞谷籽富含蛋白質(zhì)，又富含亞油酸，因此以食用苞谷為主的山里人往往身體很棒，而且?guī)缀醪换几哐獕��？輾ぁ⒖莨Ｗ愉佋诖采�，是山里人�?ldquo;席夢(mèng)思”；墊在牲口欄里，則是牛羊的暖窩；牛羊吃下的剩料還能被“漚”制成上等農(nóng)家肥，為來(lái)年洋芋、麥子豐收打好基礎(chǔ)。中秋時(shí)節(jié)，苞谷成熟了，為了不致在連陰天霉變，必須趁天睛趕著收完苞谷。總是為收獲那連片的苞谷，全家老小每天早早下地，由老幼把苞谷棒子從梗子“腰間”扳下來(lái)，由青壯勞力一簍一簍地背回家去。晚上，一家人吃過(guò)晚飯，都圍在苞谷棒子堆旁，一個(gè)個(gè)地將殼撕開(kāi)，扭下，往往干到深夜還不得完，困了、夜寒了，總是有一家之主舀出一瓢甘洌的苞谷酒，一屋人傳飲之后，那初苦后甜再辣的味道最能打發(fā)渾身的困倦與那山間的寒氣，等到撕完、扭完，已是深夜。山里人的手粗糙而靈巧，收獲的苞谷棒子被他們編成像姑娘辮子那樣成串的苞谷辮子。或像一條黃龍臥在農(nóng)家的屋檐下，或一垛一跺的架在大樹(shù)杈間。山間的村落都染成了一片金黃，到處都是收獲的氣息。人們把新收的苞谷籽攤在青石磨上，一圈一圈，一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地推成細(xì)面。往往一家一個(gè)月的食用，要這樣推上一整天。吃得精細(xì)的人嫌苞谷飯不夠柔軟，有時(shí)還要在苞谷里摻上水，在小石磨里一勺一勺，一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，推得很細(xì)很細(xì)，然后在鐵鍋里炕成很薄的一張張皮子，再切成細(xì)條，象面條一樣煮來(lái)吃，自然別有一番風(fēng)味。

　　山里人種植苞谷很累，收獲累，保存累，吃也累，如今卻好多了。由于近幾年農(nóng)業(yè)科技的不斷發(fā)展和實(shí)用性的增強(qiáng)，省去山里人不少麻煩。如一瓶除草劑就可“薅”去大量雜草；一臺(tái)吹風(fēng)機(jī)幾小時(shí)就可以吹干大量苞谷籽；一臺(tái)電動(dòng)干濕磨幾十分鐘就可把苞谷籽磨成面粉。在苞谷還嫩時(shí)，就扭下棒子賣(mài)給城里的市民，或者干脆煮成甜的、燒成香的、烤成酥的“成品”后，高價(jià)賣(mài)給城里人，既省去收獲和保存的麻煩，又賺大錢(qián)，很劃算。吃著吃著嫩棒子，苞谷可就成熟了。山里人把余下的苞谷運(yùn)出山外，換來(lái)更加柔軟可口的大米，或者制成“玉米粉條”等商品，推向中國(guó)大市場(chǎng)，甚至出口掙外匯。

　　山里人似乎和苞谷有緣。山里人擁有苞谷，是蒼天賜下的福。