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苜蓿麥飯

王維新

      

                                  

                                       

 

我的家鄉(xiāng)在關(guān)中西部的千陽縣,這一帶農(nóng)村民間飲食風(fēng)俗習(xí)慣獨(dú)具地方特色,各種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃花樣繁多,口味純正,令人食之難忘。苜蓿麥飯就是我童年記憶中鄉(xiāng)村上等的佳肴,它的那種筋柔清香的口感,那種沁人心脾的香氣飄繞不斷,在無盡的鄉(xiāng)思?jí)艟持幸廊蛔屓嘶匚稛o窮,饞涎欲滴。

    苜蓿麥飯的制作要經(jīng)過掐菜、揀菜、淘菜、拌菜、蒸菜五道工序。每年只有在初春季節(jié)里才有條件供鄉(xiāng)下婦女烹調(diào)這道美味。春天的渭北旱原,銀色的冬雪漸漸消融,露出蒼茫雄渾的大地,苜蓿地里冒出綠生生、胖嘟嘟的嫩芽,晶瑩的露珠點(diǎn)綴其葉,朝霞萬道金光將溫暖的春暉播灑在報(bào)春的新苗上,綠色喚醒了大地,迎來了陽光明媚的春天。春節(jié)剛過,一般在午飯之后,走出濃郁過年氣氛的尚未脫去新衣的姑娘、媳婦和孩子們,手提圓型竹籃,成群結(jié)隊(duì)、嘻嘻哈哈來到原上的田地里掐苜蓿芽,一人一片地盤,一邊掐著一邊說閑話,待到太陽落山時(shí),竹籃裝滿了,食指也被染成綠色;氐郊依铮衍俎5沟紧せ,用手指劃過來劃過去,揀去柴草和土屑。然后,用清水淘洗干凈,在籠屜上鋪上籠布,把苜蓿均勻地灑在上面,形成厚厚的一層綠色棉被,再在上面灑一層面粉,適量拌一些食鹽、蔥花、姜末和五香粉,把加溫消化的肉臊子或大油拌入其中,加蓋上鍋文火熏蒸,至30分鐘左右即可出籠。打開籠蓋,香氣四溢,令人垂涎,誘人食欲。然而,這時(shí)還不能食用,要用筷子認(rèn)真拌攪,使調(diào)料、面粉與苜蓿完全融為一體,更加入味。綠色的苜蓿朵朵似花,白色的面粉銀素如雪,盛在細(xì)瓷小碗中,招待客人,絕無僅有,家人食用,也是美味。不僅孩子百食不厭,就是每年都能飽餐幾天的西北漢子們,一到夏季便盼望季節(jié)快快過,渴望來年春天到,能吃上苜蓿麥飯,以滿足難以入睡的口腹之欲。

   要做出正宗的苜蓿麥飯必須使用春天的嫩苜蓿,一年到頭能吃苜蓿麥飯的時(shí)間也沒有多少日子,F(xiàn)在人們生活水平提高了,城里人對(duì)大魚大肉已經(jīng)失去了往日的熱情,對(duì)地處絲綢之路重驛的西府農(nóng)家飲食情有獨(dú)鐘,苜蓿麥飯的清香可口,純天然的綠色誘惑,使他們把驅(qū)車前往鄉(xiāng)下踏青作為春游的新時(shí)尚,也給關(guān)中西部丘陵溝壑區(qū)的農(nóng)民開辟了一條致富的門路。

苜蓿除了做麥飯以外,它還能做成許多美味:能夠壓成綠色的面條,用豆腐、木耳、紅蘿卜、黃花菜做湯菜,用雞蛋餅、紅油臊子做飄花,烹成湯汁面條,湯汪、菜香、面筋,叫人食欲大增,不想放碗。還有一種吃法,或烙或蒸,能做成菜饃,是孩子們上學(xué)、男人們上山、年輕人打工外帶的方便口糧。春天的時(shí)候,孩子多的人家,嫩苜蓿采的多了,一時(shí)吃不完,就用開水把它煮熟,用涼水淘去苦味,捏干水分,放在太陽地里曬干,到冬季作為補(bǔ)淡蔬菜。先用開水把干菜泡開,用鹽醋和其它調(diào)料拌好,用熱油激熗后就可食用。

家鄉(xiāng)的苜蓿是一種草本植物,又名金花菜,也叫紫花苜蓿,它充其量也只能開一點(diǎn)紫色的蝶形小花,它雖為野菜,但其含蛋白質(zhì)5.9%,碳水化合物9.7%,維生素AC含量高于番茄,還含有非常珍貴的金屬——鉭。春吃苜蓿席上珍。它是春天的天使,與其說它留給我的只是一種味覺的享受和口腹饋贈(zèng),不如說,它是我記住家鄉(xiāng)的由頭和童年的幸福光景。我想,如果有人要編纂一部中國飲食大典,請(qǐng)不要忘了西部這種獨(dú)特的民間小吃:苜蓿麥飯。   

                                              

 

                   

 

               

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