涼拌藕是百姓家中一道普普通通的農(nóng)家菜。它就像一個風風火火的農(nóng)村少婦，快人快語，簡簡單單，明明白白，沒有半點拖泥帶水。
北宋大名人周敦頤這樣贊美蓮花“出淤泥而不染，濯清水而不妖。”作為以種植蓮藕為生的農(nóng)民來說，更看重的則是蓮藕的產(chǎn)量和價格，至于花瓣是淡紅還是月白，花蕊是濃香還是清香，一般是不在乎的。我的媽媽就是這樣。
記得小時候，常跟媽媽一起去藕塘上水、追肥。那密密麻麻的藕梗長的有兩米多高，每一個藕梗上都頂著一張形狀各異綠油油的荷葉， 有的碩大如鍋蓋，有的才露尖尖角；有的敞開，有的半卷。那藕梗上上還長有許許多多的小刺，腿上手上經(jīng)常被劃出一道道長長的血痕。太陽好毒，掐一張荷葉反戴頭上，就是一頂草帽；陣雨突來，它又成了一把雨傘。藕塘里的螞蝗很多，常常鉆進腿里吸血，你越用力拽，它越往里鉆，狠狠地一巴掌下去，它就乖乖地掉在地上了�？吹揭欢渖徎ň鸵`放了，我心中一陣激動。那一層層錯落有致粉紅色的花瓣恰如皇宮，裹著鵝黃的花蕊，嬌嫩的小蓮蓬就坐在中間，宛如初生的嬰兒，令人愛憐。你不得不感嘆大自然的神奇魔力。
“媽媽，這朵蓮花快開了。”媽媽頭也沒抬，一邊繼續(xù)撒化肥，一邊心不在焉的說：“開了就開了吧。”
我一靠近那蓮花，就有一股清香沁入心脾，令人神清氣爽，一陣愉悅。“媽媽，它真的很香呢。”
媽媽笑了。她并不停下手里的活：“我知道。”
蓮藕有很多種吃法。我最愛的還是媽媽做的涼拌藕。取蓮藕最前邊的嫩節(jié)，削皮后切成三毫米厚（太厚了發(fā)艮，太薄了軟塌塌的影響口感）的藕片，放入涼水盆里浸一會兒，使其淀粉進一步析出。然后投入加了醋和鹽的沸水里，當看到有魚眼泡冒出時就迅速撈起（時間長了就不脆，時間短了去不掉蓮藕的澀味和土腥味），再放到?jīng)鏊镞^涼。在蒜泥里加上鹽、香油、醋、生抽、麻汁、白糖等調(diào)成汁，澆在藕片上。喜歡吃辣的可放點辣椒油，有條件的再放幾顆枸杞，這樣一盤具有色彩艷麗，令人垂涎三尺，鮮辣香酸甜復合味道的涼拌藕就大功告成了。夾一片放在嘴里，一股迷人的醇香在齒間縈繞，使人胃口大開，欲罷不能。藕片吃完后，用饅頭蘸著剩下的菜湯吃，也是一道鮮美的菜肴。
有一次去大酒店參加一個同學的喜宴，在琳瑯滿目的名菜佳品中，就有一盤涼拌藕。不過它的名字已攀升為華麗堂皇的“翡翠白玉片”。在用紫紅圣女果圍繞的大盤子中間，精心擺放著一些白色的藕片，兩小朵翠綠的西蘭花點綴在上邊，煞是好看。取一片“翡翠白玉片”放在口中，卻覺得有些虛，有點寡，有點淡，輕飄飄的，好象踩在棉花跺上，云里霧里的。不知是我的味蕾從小就被媽媽同化俘虜了，還是那大廚師的技藝稍欠精湛，總覺得還是媽媽做的涼拌藕，吃著舒服、實在、熨帖，更適合我的口味······
哦，媽媽那永遠的涼拌藕。
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