五色糯米飯算是我們壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫五種色彩而得名，又稱“烏飯”。
據(jù)說(shuō)有個(gè)壯族青年叫特儂，父親早世，他與癱瘓的母親相依為命。特儂非常孝順，怕母親一人在家煩悶，就背著母親上山砍柴、下田插秧。每一次他都帶著一大包母親最愛(ài)吃的糯米飯放在她身邊，讓母親餓了隨時(shí)可以吃。特儂母子的這一舉動(dòng)被在山上的一只猴子看到，猴子趁著特儂到山上砍柴之機(jī)，悄悄溜到母親身邊，搶走了糯米飯。母親無(wú)法動(dòng)彈，只能眼睜睜地看著猴子搶走糯米飯。一連幾天如此，特儂看著一邊餓極了的母親，無(wú)奈地扯著身邊的楓葉，卻又想不出什么辦法來(lái)。猛然間，特儂發(fā)現(xiàn)自己掐楓葉的手黑漆漆的，原來(lái)是被黑色的楓葉汁染臟了。看著黑乎乎的五指，特儂靈機(jī)一動(dòng)，立即把樹(shù)上的楓葉割回家，放到石臼中舂成泥狀，用水浸泡一天一夜，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡一晚。第二天早上將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時(shí)一股清香彌漫全屋。母親在屋喊：“特儂，什么東西這么香�。�”特儂興奮地說(shuō)：“這是黑色糯米飯，多香多甜啊！”這一天正是農(nóng)歷三月初三。清晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米飯，故意露出一點(diǎn)黑乎乎的顏色。猴子看見(jiàn)了，以為是毒藥，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不干不燥，還覺(jué)得渾身是勁，打的柴更多了。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯。后來(lái)，壯家人都學(xué)特儂，家家戶戶做黑色糯米飯。再后來(lái)聰明的壯家人又學(xué)會(huì)了用黃梔子、紅蘭草等做成了黃色、紅色、紫色糯米飯，最后演變成了如今的五色糯米飯。如今成為壯家最喜愛(ài)的食物之一，并把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。
在每年農(nóng)歷三月三或者清明節(jié)的大日子里，壯家人通常會(huì)制作五色糯米飯祭祖、招待親友。孩子滿月，喬遷之喜，也會(huì)蒸煮五色糯米飯分送給左鄰右舍，表達(dá)敬意。壯人愛(ài)楓葉，并認(rèn)為楓葉可以“除邪驅(qū)鬼”，給人帶來(lái)吉祥和平安。因此，農(nóng)歷三月三做五色糯米飯的時(shí)候，家家戶戶要在門口插上一枝精心挑選的楓葉，有的還會(huì)將制作五色糯米飯的染料渣撒在屋子外圍或者墻腳下，以求驅(qū)邪保平安。
我的家鄉(xiāng)在百育瀨覺(jué)，住在村子里的農(nóng)民都是壯族人，說(shuō)著流利并帶有一點(diǎn)村土氣息的壯話。五色糯米飯更是家家戶戶在三月三時(shí)必備的，而且大部分家庭都會(huì)在自家地里種植一些“染色”用的植物，比如紅色要用的蘇木，紫色要用搗爛的楓葉，黃色用到的梔子。我們掃墓一般會(huì)在三月三的時(shí)候，這時(shí)候都會(huì)蒸好五色糯米飯拿去祭祖。我們那里還會(huì)把炒過(guò)的花生和芝麻打碎做成料，拌著糯米飯一起吃，這樣不僅有飯的香味，還會(huì)有花生和芝麻的香脆伴隨著。
壯家人還常常以糯米飯的顏色是否鮮艷，味道是否香甜來(lái)評(píng)定女主人是否是真正的巧婦。每到三月初三或清明，天還沒(méi)亮，各家的主婦們遍紛紛起床，把泡好的五色糯米放入蒸籠里用文火蒸煮。早晨，孩子們個(gè)個(gè)拿著彩色的糯米團(tuán)邊走邊吃，比誰(shuí)家的飯更黑、更黃、更紫、更香。過(guò)去，即便是窮人，家沒(méi)有大魚(yú)大肉，清明上墳祭祖的時(shí)候也一定會(huì)擺放一碗香甜的五色糯米飯來(lái)祭拜長(zhǎng)眠于此的親人。 |
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