在閩北，有一種小吃叫尾腸。尾腸的做法，先買(mǎi)來(lái)一大段豬的尾腸，洗凈，一頭用線扎緊，然后將這條腸子吹得鼓鼓的，吹好的尾腸樣子像一根長(zhǎng)條形的氣球，掛在陰涼處涼干。
灌腸時(shí)，先將糯米浸泡到微微發(fā)白，發(fā)軟。鍋里的水燒沸，將糯米放入沸水里滾兩滾，撈起。
熱鍋倒上適當(dāng)?shù)挠�，放入蔥白炸出香味。倒入切好的肉丁，香菇丁或紅菇丁，爆炒幾下。再把剛撈起的糯米倒下，加入鹽，紅酒等調(diào)料，炒兩下，起鍋。裝在一個(gè)大碗里，打入一兩個(gè)蛋，拌勻，此時(shí)，餡已做好。把早已涼干的尾腸取下洗凈，解掉扎口的舊線，用新線先扎緊尾腸的一頭。
灌尾腸時(shí)，用一特制的漏斗將備好的餡慢慢地灌入，灌時(shí)要不時(shí)地用手抖抖，捏捏，讓里面的餡變均勻，然后將頭扎緊。
灌好的尾腸，曲成一圈與冷水一同下鍋，文火慢慢地“孵”。本地人叫做“孵尾腸”。在孵的過(guò)程中，漸漸的，淡而新的香味飄散開(kāi)來(lái)，這帶有煙火氣息和歲月遙想的味道，聞著讓人心里平添了許多美好遐想。于是,一些絮語(yǔ)，一些記憶開(kāi)始像蝴蝶一樣飛舞……
有著美術(shù)作品雕塑之美的尾腸，自吃或待客都讓人美不勝收。狼吞虎咽中，原生態(tài)的稻米之香，在隱約的咸味里，任你意象鋪陳。那么這么好吃的地方小吃，要什么時(shí)候才吃它呢？
從前物質(zhì)匱乏，要吃尾腸，一是過(guò)年，灌好煮熟的尾腸，被切成一片片碼在碟子里，恰似銀圓；又像藍(lán)天白云下長(zhǎng)滿(mǎn)豐腴稻谷的層層梯田，它們象征著富貴與榮華，所以，在從前農(nóng)家出于對(duì)富貴和金錢(qián)的追求，家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年都要灌尾腸。
二是女子結(jié)婚時(shí)，娘家要灌一條尾腸，與吃麒麟腿的雞，一起放在丁簍里挑入男家（麒麟腿的雞來(lái)自女方，俗稱(chēng)咬腿雞。男女入洞房后，不是喝交杯酒，而是吃雞腿。由家中德高望重的長(zhǎng)輩，煮兩碗線面，上面各有兩個(gè)蛋和一只雞腿。新婚夫婦坐在床頭，吃了這面、雞腿、蛋后才上床。）。
第二天，新娘子回門(mén)，丁簍里的尾腸，被婆家的人拿出，切片加熱后端給左鄰右舍分享。這時(shí)候，接近原生態(tài)的親熱尾腸，像是從雄闊遼遠(yuǎn)的亙古走來(lái)的和善大使，代表著新娘子的問(wèn)候與祝福。泛著古老暖意的尾腸，大伙嘗著，在味覺(jué)的綿柔與清新中，鄰里間就此多了一份友情與關(guān)愛(ài)。
三是女子結(jié)婚后懷上第一胎時(shí)，娘家人要送壇子。壇子里有雞，有尾骨，還有就是一條灌好煮熟的尾腸。這尾腸誰(shuí)也不能吃，只供孕婦一人慢慢品嘗。糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、暖胃、止汗等作用。對(duì)于妊娠的孕婦來(lái)說(shuō)是最好，也是最經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)品。同時(shí)，這尾腸也代表著父母對(duì)出嫁女兒質(zhì)樸而芬芳的愛(ài)和一份深深的掛念。
誰(shuí)能知道，一條普通的灌尾腸，在村民樸素的心里，卻承載著富貴、喜慶、友情和關(guān)愛(ài)！ |
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